ドバイで１本６０万円「世界一の日本酒」 熟成の可能性 山口県の「夢雀」

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ドバイで１本６０万円「世界一の日本酒」　熟成の可能性
山口県の「夢雀」

2020/01/18 公開 ７５０ミリリットル瓶１万４８８８香港ドル。日本円で約２０万円。堀江酒場（山口県岩国市）がつくる「夢雀」が、熟成という概念で「世界一の日本酒」として注目を集めている。 　香港の高級ホテル、ブランドが集まる一等地、湾仔にワイン販売店「マディソンワイン」はある。数百本のワインが眠る一角に、夢雀があった。この店での販売実績は、昨年１０月までの半年で３６本。顧客は銀行など大企業の幹部ら。一度に６本買った客もいた。高級ホテル「フォーシーズンズ」のフレンチレストランでも提供され、担当のソムリエも「複雑な味わいで値段に見合う酒だ」と評価する。 　一般的に日本酒は、醸造や出荷から１年以内で飲まれる。ところが、夢雀は熟成を前提につくられている。低温保存することで、出荷から熟成を経るにつれ、果物のような香りや香ばしさが何層にも折り重なり、角がとれたまろやかな味に変化していく。 　「ワインに負けない日本酒にしたい」。堀江酒場の杜氏、堀江計全さんは話す。企画・販売を担当する山口市のベンチャー商社「アーキス」によると、政治家や企業トップが集まる海外のパーティーでは、１本数十万円のワインが持ち込まれる。 　コシヒカリの突然変異種「イセヒカリ」を磨きに磨いた。５０％以下なら「大吟醸」と名乗れるところを極限の１８％まで。「使ったことのないコメ」と堀江さん。２０１６年、１千本を仕込んだ。 　海外での反応は予想を超えた。１６年秋、ドバイにある世界一高いビル「ブルジュ・ハリファ」であった試飲会で６本売れた。１本６０万円。正規価格８万８千円の７倍近く。輸出先は香港、台湾、米ニューヨークへと広がった。