地元の大豆、米、地下水でみそづくり ＪＡくろべ

Uploaded by 朝日新聞社

地元の大豆、米、地下水でみそづくり　ＪＡくろべ

2020/01/18公開 ＪＡくろべ（富山県黒部市）の大布施味噌加工場（同市金屋）で特産の「黒部名水糀（こうじ）みそ」の生産が始まった。地元の大豆と米を材料に、塩と地下水以外に添加物を一切使わないみそで、２月末まで受注生産する。約半年間の熟成期間を経て、夏から食べ頃になるという。 　１月１４日に作業が公開され、職員が圧力釜で蒸した大豆をミンチ状につぶし、こうじや塩、水を混ぜ合わせて袋詰めにした。例年この時期に作業を行い、約３５トンを生産するという。