今年も太い四万十ウナギ 炭火焼きの蒲焼き大人気

Uploaded by 朝日新聞社 今年も太い四万十ウナギ　炭火焼きの蒲焼き大人気 (2019/06/18)

今年も太い四万十ウナギ　炭火焼きの蒲焼き大人気

清流・四万十川（高知県）で、ウナギ漁が最盛期を迎えている。６月に入り、体長８０～９０センチの丸々と太った天然ウナギが捕れている。創業半世紀の老舗「四万十屋」（四万十市山路）。約８０人の川漁師から次々と軽トラックなどでウナギが運び込まれる。 　ウナギは多い日に１５キロほど持ち込まれる。体長９０センチだと、重さ７００グラムで直径５センチほどになる。体長１メートルの大物もいる。店が１キロ当たり１万円前後で買い取る。ウナギを持ち込んだ漁師は「晴れて月夜が続くとウナギが動かず、餌も食べないので細くなる。雨が降って川の水が濁った日がウナギがよく捕れる」と話す。 　水槽に入れられたウナギは水しぶきを上げて勢いよく泳ぐ。料理長の佐田明生さんに両手で２匹を持ち上げてもらったが、「激しく動いて重い」。佐田さんは、午前５時から２時間ほどかけて、包丁でウナギの背開きをして炭火で焼いていく。１００匹を白焼きにする日もある。人気は天然ウナギのうな重（４４００円）とかば焼き（４６００円）だ。