西川和尚のらくらく精進料理 ズイキと枝豆のカラシみそあえ

Uploaded by 朝日新聞社　西川和尚のらくらく精進料理　ズイキと枝豆のカラシみそあえ (2018/10/14)

西川和尚のらくらく精進料理
ズイキと枝豆のカラシみそあえ

青ズイキの皮は細い方からむくときれいにむける。アクやえぐみがほとんどなく、生を薄くスライスするとサクサクとした歯ごたえがあり、おいしい。食物繊維も豊富だ。 　今回は少し厚めに切って湯通しする。「食感が大事なので、熱湯にさっと通したら、水にさらしましょう」 　煎りゴマは滑らかになるまですり、白みそとまぜる。硬かったら水でのばし、最後に練りカラシをたっぷりと。 　しゃきしゃきしたズイキと香ばしい油揚げ、コリコリした枝豆の食感が楽しめる。