脂のうまみジュワ～ 企業秘密多い「油かす」製造に迫る

Uploaded by 朝日新聞社　脂のうまみジュワ～　企業秘密多い「油かす」製造に迫る (2018/06/15)

脂のうまみジュワ～
企業秘密多い「油かす」製造に迫る

関西のソウルフードの一つに「かすうどん」があります。ところで「かす」って何だろう？　かすうどんに使われるのは、牛の小腸を油が抜けるまでじっくり揚げた「油かす」。ほとんど市場に出回っていないが、馬や豚の油かすもあるという。食肉産業が盛んな一帯では今も７、８社が油かすを作っている。しかし、近年は和牛の出荷数が減っていて、純国産は貴重なのだとか。「製造工程は企業秘密」という