桜島望む斜面に「壺畑」 春の黒酢づくりピーク

Uploaded by 朝日新聞社　桜島望む斜面に「壺畑」　春の黒酢づくりピーク (2018/06/03)

桜島望む斜面に「壺畑」　春の黒酢づくりピーク

鹿児島県霧島市の坂元醸造福山工場で、春の黒酢造りの仕込みがピークを迎えている。焼き物のつぼに、米こうじ、蒸した米、地下水、再び米こうじを順に入れ仕込む。１年半以上発酵、熟成させると黒酢になる。桜島を望む斜面につぼが並ぶ姿は「壺（つぼ）畑」と呼ばれ、３万平方メートルの敷地に５万２千個が並ぶ。