かつお節作り、名人の技伝授 静岡・焼津

Uploaded by 朝日新聞社　かつお節作り、名人の技伝授　静岡・焼津 (2018/05/10)

かつお節作り、名人の技伝授　静岡・焼津

かつお節作りの技術を若手に伝える焼津鰹節伝統技術研鑽会が5月8日、静岡県焼津市鰯ケ島の県水産技術研究所であった。水産加工会社で働く若者ら14人が名人の指導を受けながら、カツオをさばき、三枚におろして四つ割りにする「生切（なまぎり）」の作業に挑んだ。