「かぶらずし」の漬け込み作業 金沢の四十萬谷本舗

Uploaded by 朝日新聞社　「かぶらずし」の漬け込み作業　金沢の四十萬谷本舗 (2018/01/20)

「かぶらずし」の漬け込み作業　金沢の四十萬谷本舗

石川県や富山県で冬になると作られる「かぶらずし」を製造販売し、漬け込みの体験教室も開く四十萬谷本舗（金沢市）。女性たちがカブにブリを挟み、プラスチックの樽に円を描くように入れていく。上に漬け床を広げ、せん切りニンジンを散らす。重しをして、７～１０日ほど寝かせる。